Melanzane grigliate

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Ricetta adatta ai celiaci.

Gli ingredienti sono tutti "naturalmente privi di glutine" quindi la ricetta è adatta ai celiaci.
Stasera ho preparato per cena questa terrina di melanzane come semplice contorno per un piatto di formaggi misti: due Francesi e uno Olandese. Buoni ma nulla a che vedere con le nostre tome, robiole, formaggette. I formaggi Olandesi li trovo un po' "mono" toni come sapore e pensare che il latte è così buono.
Questa sera le ho servite come contorno ma a volte le preparo anche come antipasto. Sono naturalmente senza glutine!

Nella cucina Olandese ho ancora un po' di cose da sistemare, è piccola (la metà di quella che avevo in Italia, è praticamente un angolo cottura) e alcuni elettrodomestici (es. microonde, robot da cucina) ma anche diverse stoviglie sono ancora in attesa di sistemazione. Sto valutando alcune soluzioni per poter recuperare un po' di spazio, come per esempio mettere un'isola al centro di questo cucinino in modo da poter avere un piano di appoggio e lavoro e, nei ripiani sottostanti, riporre stoviglie o altro.
Ingredienti:
- melanzane (ne ho usata una piuttosto grossa di forma allungata, colore viola scuro)
- olio e.v.o.
- 1 spicchio di aglio
- origano
- peperoncino
Almeno un'ora prima di inziare a preparare le melanzane ho messo in una pirofila l'olio, lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale verde, l'origano e il peperoncino in modo che il condimento di insaporisse bene.
Ho lavato la melanzana, l'ho affettata, messo le fette su un piatto inclinato sul lavello e cosparso di sale fino per una mezz'ora abbondante per farle rilasciare l'acqua di vegetazione.
Ho poi grigliato le fette in due tempi sulla bistecchiera elettrica, le ho lasciate raffreddare e poi le ho messe nella pirofila mescolando bene.
Le abbiamo mangiate quella sera stessa ma, quelle poche che erano avanzate, devo dire che il giorno successivo mi sono sembrate ancora più buone.

Varianti (naturalmente senza glutine):

• condirle con aglio, olio e.v.o. e prezzemolo tritato finemente
• condirle con aglio, olio e.v.o. , prezzemolo e erba cipollina tritati finemente
• condirle con aglio, olio e.v.o., prezzemolo e capperi dissalati e tritati finemente, peperoncino.

NOTA DEL 08/07/08: Una delle chiavi di ricerca di oggi per arrivare sul blog è stata "melanzane+congelatore+ricetta" e di seguito vi spiego come le preparo solitamente per poterle congelare. Le lavo, le taglio a fette di mezzo centimetro, le metto a spurgare con del sale fino per una mezz'ora abbondante nello scolapiatti oppure su un piatto leggermente inclinato in modo che il liquido scivoli via. Quindi le risciacquo e le asciugo con carta da cucina, le griglio nella bistecchiera elettrica oppure su quella di ghisa che metto sui fornelli. Le lascio raffreddare e poi le dispongono su dei vassoi di carta allargandole bene, faccio un primo strato, poi copro con pellicola trasparente o carta alluminio e faccio un secondo strato ..... ecc. Metto il vassoio nel congelatore e, quando le fette di melanzana sono perfettamente congelate, le trasferisco in un sacchetto che mi occupa meno spazio nel congelatore rispetto al vassoio.
Uso questo sistema del vassoio e poi del sacchetto anche per congelare i gnocchi e i ravioli.

Una domanda: lasciate la buccia alle melanzane quando le cucinate o la togliete? Avevo letto su un sito che la buccia ha proprietà benefiche per il fegato e il pancreas e, inoltre, può abbassare il livello di colesterolo nel sangue ma, in realtà, la lascio perchè tutto sommato non mi dispiace, specie quando le melanzane rimangono per un po' a mollo nel condimento perchè si ammorbidisce.

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Ci siamo!

Venerdi caricheremo il camion con tutte le nostre masserizie e Sabato, di buon ora, si partirà in macchina alla volta dell'Olanda con la vecchia gatta al seguito.
Passando attraverso la Svizzera, la Francia, il Lussemburg e il Belgio arriveremo, dopo poco più di 1200 chilometri, a Voorhout in Olanda.


Sto staccando il computer per imballarlo, un caro saluto a Alefbeth, Carmen, Dolita, Fabdo, Kimberlyn, Marcella, Michela e a tutti gli altri amici e amiche che passeranno da qui nei prossimi giorni.
Ci sentiremo all'arrivo in Olanda, incrociate le dita per il lungo viaggio con la gattonza. Ciao

Dear friends,
I'm moving to Voorhout in The Netherlands (Zuid-Holland), see you soon.
Stay tuned!
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Gateau di patate di Rossy

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Ricetta con indicazioni anche per i celiaci e con cottura solo per il microonde.

Rossy, un'utente di Cucinainsimpatia, qualche anno fà aveva postato su quel sito la sua versione del gateau che prevedeva la cottura in forno tradizionale e io, utilizzando praticamente gli stessi ingredienti, avevo provato a cuocerlo nel microonde. Il risultato era stato più che ottimo, a pensarci bene dovrei proprio rifarlo perchè era molto buono e a fatica ne era avanzato un pezzo per il giorno successivo.
Una delle chiavi di ricerca utilizzate oggi con Google per arrivare sul blog è stato appunto "gateau di patate cucinato nel forno microonde" e così mi è venuto in mente di postarvi questa ricetta prima della pausa per il trasloco.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 3 uova
• 70 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• 125 gr mozzarella Fiordilatte
• 1 hg prosciutto cotto a fette (*)
• 1,2 hg salame tipo Milano tagliato in 3 fette più spesse per poter poi ricavare i dadini (*)
• burro
• pangrattato (*)
• sale e pepe

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "salumi-insaccati" e "preparati per impanatura" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Ho lessato le patate con la buccia, le ho pelate e le ho passate nello schiacciapatate:

Ho aggiunto le uova, il parmigiano, il salame tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a tocchetti:

Poi ho amalgamato il tutto, regolando di sale e pepe:

Ho imburrato bene una teglia rotonda in pyrex dai bordi alti e l'ho cosparsa di pangrattato, quindi ho versato la metà del composto e l'ho steso, poi ho coperto con le fette di prosciutto cotto:

Ho versato l'altra metà di composto, ho livellato il tutto e cosparso di un misto di pangrattato e parmigiano grattugiato:

Infine ho infornato e cotto con la funzione combinata microonde 350W + grill per 14 minuti, controllando lo stato della cottura dopo 10 minuti:

E' un piatto unico molto saporito e decisamente sostanzioso, dopo infatti ci siamo pappati una macedonia di frutta. Grazie Rossy per la ricetta.

P.S.: le foto del passo-passo fanno veramente pena, allora non avevo una gran macchina fotografica digitale, devo proprio rifare la ricetta così da poter mettere delle foto decenti.
IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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Arrosto farcito senza glutine

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Mi sono fatta dare dal macellaio una "sabrina" ossia un pezzo di carne in un'unica fetta che viene tagliato a metà nello spessore e aperto a libro (mi ha rifilato 815 gr di pernice/sottospalla) solo che questa volta me l'ha tagliata un po' spessa e poi a casa non sono riuscita a appiattirla bene con il mio batticarne e temevo che non cuocesse all'interno una volta farcito, invece è andato tutto ok, la carne era saporita e l'arrosto è venuto bene.

Ho preparato un omelette con 3 uova, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe e l'ho adagiato sulla fetta di carne. Sopra ho messo qualche avanzo che avevo in frigo: 70gr di prosciutto cotto (*) che era avanzato dalla preparazione del Gateau, un paio di avanzi di formaggio (qualche pezzetto di scamorza bianca e una mozzarella fiordilatte da 125gr).(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Con una certa fatica ho avvolto il rotolo su se stesso e l'ho legato meglio che ho potuto con dello spago da cucina, poi ho massaggiato la carne con del pepe nero macinato fresco:

Ho preparato un trito con 1 carota piccola, 1/2 cipolla bianca, 1/2 spicchio d'aglio, qualche ago di rosmarino, 1 pugnetto di pinoli e l'ho fatto soffriggere in una casseruola con un po' di olio e.v.o. Ho messo l'arrosto e l'ho fatto rosolare alcuni minuti, poi ho aggiunto 1 bicchiere colmo di vino bianco e 1 foglia di alloro

Ho messo il coperchio e fatto cuocere per 1 ora a fuoco basso, rivoltando la carne ripetutamente (se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo caldo per non far asciugare troppo il sughetto). L'ho lasciata raffreddare nel suo sugo e il giorno dopo l'ho tagliata a fette e servita con un contorno di patatine rosmarine saltate in padella. Se il sughetto dovese risultare un po' troppo liquido, addensarlo con 1 cucchiaino da caffè di maizena (*) e mescolare bene.(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "amido di mais" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

VARIANTE:l'ho anche già cucinato mettendo degli spinaci saltati in padella con aglio, sale e pepe, al posto del formaggio oppure usando della mortadella (*) al posto del prosciutto cotto.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

NOTA DEL 22/04/07: ieri sera per una cena fra amici ho cucinato questo arrosto (il taglio di carne pesava circa 8hg) e l'ho farcito con fette di prosciutto cotto (circa 1,5 hg), omelette di 3 uova, spinaci saltati in padella con burro e uno spicchio d'aglio (che poi ho rimosso). Per la cottura ho messo un bel bicchiere colmo di vino rosso (per dovere di cronaca era un Dolcetto d'Ovada DOC) al posto di quello bianco. Dopo un'ora abbondante quando la carne mi è sembrata cotta, ho tolto la pentola dal fuoco, frullato il sughetto con il minipimer e lasciato raffreddare l'arrosto nel suo sugo prima di tagliarlo ......... proprio buono! Il vino rosso gli ha conferito un sapore che mi è piaciuto molto
Ecco la foto:

VINI: vino rosso rubino o granata dal sapore secco o asciutto di buona struttura, magari leggermente amarognolo come per esempio il Barbera d'Alba, Barbera d'Alba Superiore, Barbera d'Asti, Barbera d'Asti Superiore, Dolcetto di Dogliani DOC, Dolcetto di Vinchio Vaglio DOC, Dolcetto di Ovada DOC, Gattinara DOCG. Oppure, come suggerisce Ale, un vino rosso leggermente frizzante e tannico come una Bonarda Oltrepò Pavese DOC.

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Frittata di spinaci senza glutine in microonde

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Ricetta con cottura solo per il microonde.
Il termine "frittata" è, a dire il vero, usato impropriamente in quanto, cuocendo nel microonde con la funzione crisp, questa pietanza non frigge nell'olio come invece accade solitamente quando la si cuoce in padella; rimane quindi un piatto un po' più leggero e digeribile.

Ingredienti per la teglia crisp diam. 29cm:
170 gr di spinaci freschi (gambi e foglie), lavati accuratamente e asciugati (uso la centrifuga dell'insalata)
6 uova fresche medie
7 cucchiai da minestra di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla media
1 cucchiaio da minestra di olio e.v.o.
sale e pepe
In un tegame antiaderente far riscaldare l'olio, poi aggiungere la cipolla tritata e, quando comincia a cambiare colore, mettere gli spinaci tagliati grossolanamente. Incoperchiare e cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Per rendere la pietanza ancora più leggera ma meno saporita, è possibile eliminare questa fase di insaporimento in olio e.v.o.: basta lavare gli spinaci e asciugarli in modo che rimanga un po' di acqua adesa alle foglie, in un tegame antiaderente mettere la cipolla tritata fine e gli spinaci (senza olio), incoperchiare e lasciare stufare le verdure per pochi minuti nella poca acqua che è rimasta negli spinaci, mescolando di tanto in tanto.

Versare il composto nel robot da cucina e sminuzzare le verdure finemente, aggiungere le uova, il parmigiano, salare, pepare e mescolare bene.

Con un pennellino ungere leggermente la superficie della teglia crisp con i bordi bassi, versare il composto,



infornare e cuocere nel microonde con la funzione crisp per 11 minuti; dopo 9 minuti, aprire il forno e con l'aiuto di una spatola in legno rivoltare la frittata e proseguire la cottura (cuocendo la frittata si gonfia parecchio e tende quasi a fuoriscire dai bordi).

Seguendo lo stesso procedimento, potete preparare altri tipi di "frittate" nel microonde.

VINO: vino bianco di media struttura, non barricato e neppure troppo giovane, un buon Pinot Grigio Friulano o Trentino per esempio.
IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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Pomodori ripieni di salsa tonnata

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Con la salsina al tonno di questa ricetta ho riempito 4 pomodori tondi che avevo in frigo. Ho tolto la calotta superiore, rimosso la polpa interna con un cucchiaio da minestra e l'acqua di vegetazione, li ho riempiti con alcune cucchiaiate di salsa e decorato con qualche olivella e cappero dissalato (la foto l'ho fatta prima di mettere i capperi)

Veloci da preparare e gustosi da mangiare:






Suggerimento di Gnappa82 sul vecchio blog che si chiamava Ladiko's kitchen:

Inviato da gnappa82 il 22/04/07 @ 09:08 via WEB

devono essere ottimi...secondo me anche come stuzzichini se si utilizzano pomodori piccoli...magari in un buffet!!!
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Pasta con zafferano e verdure

Ricetta con indicazioni anche per i celiaci.

Oggi vi propongo questa ricetta semplice e che a noi piace molto.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di pasta (*), ieri ho usato i rigatoni ma l'ho già fatta sia con le penne rigate che con i fusilli
• 1 confezione da 80gr di pancetta affumicata a dadini (*)
• 1 scalogno
• 3 zucchine piccole (peso complessivo 140 gr)
• i fiori delle zucchine
• 1 bustina zafferano (peso indic. 0,125-0,15 grammi)
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale, pepe, 1 noce di burro

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "pasta - gnocchi" e "salumi - insaccati" del Prontuario dell'A.I.C. e/o quelli inseriti nel Registro Nazionale Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute attualmente validi.


In una padella antiaderente mettere la pancetta a rosolare (senza olio oppure usarne poco) sul fuoco non molto forte, quando comincia a sciogliersi il grasso aggiungere lo scalogno tritato e poi le zucchine tagliate a rondelle. Quando uso le speck invece metto un po' più di olio in padella.
Incoperchiare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere mescolando ogni tanto, se necessario aggiungere un paio di cucchiai da minestra di acqua per evitare che si attacchi al fondo della padella. Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungere i fiori tagliati a fettine sottili, proseguire la cottura ancora per qualche minuto e poi spegnere il fuoco. Sciogliere una bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua e mescolare il composto. Salare e pepare a piacere.

Nel frattempo far cuocere la pasta al dente, quando è cotta, rimettere sul fuoco la padella, versare la pasta, mescolare bene gli ingredienti per un paio di minuti e condire il tutto con una noce di burro. Togliere la padella dal fuoco e servire con parmigiano grattugiato.
NOTA: l'ho già preparata anche utilizzando 2-3 asparagi tagliati a rondelle oppure una bella manciata di piselli surgelati al posto dei fiori di zucchine e a volte uso lo speck (*) al posto della pancetta, dipende da quello che ho in casa.

  Gluten free pasta with saffron and vegetables.
First of all, buy a good-quality commercial dry pasta (pasta has to be "made in Italy"). By the way the shapes, I always use "fusilli" or "penne rigate" or "mezze penne rigate" or "sedani rigati" ...... or any other short pasta (I don't use "ditalini rigati" for this recipe because they're too short). These shapes are rather common and you should find abroad easily.





In the photo you can see, from left to right, the following shapes:
- sedani rigati (ridged tubes)
- ditalini rigati (small ridged tubes)
- fusilli (twists)
- mezze penne rigate (ridged half quills)
As you know, we (Italians) have a lot of fantasy and each producer can call the shapes in a different manner.
Ingredients for 2 servings:
- 180 grams short gluten free dry pasta [*]
- 80 grams bacon cut in small pieces [*]
- 1 small onion or 1 shallot, finely chopped
- 3 small green courgettes (approx total weight 140 grams)
- 3 flowers of the courgettes (if possible)
- 0,125-0,150 grams saffron (it contributes a luminous yellow-orange colouring to pasta)
- grated Parmigiano Reggiano cheese (Italian Parmigiano is gluten free!)
- extra-virgin olive oil, salt, pepper

[*] all these ingredients must be clearly labelled as "gluten free" and/or "gluten and wheat free" so that this recipe could be safe for coealiacs.

Directions:
Rinse and cut the courgettes into thin discs (about 3-4mm thick); if they are big, I cut the discs in the middle too. Rinse the flowers of courgettes, remove the pistils from each flower and cut the flowers into pieces/slices.
Put the bacon into a big frying pan and brown over a low-medium heat for few minutes. I don't use any oil because the bacon is rather fatty but, if you like a tastier course, you can put 1-2 tablespoons of extra-virgin olive oil into the frying pan before pouring the bacon. When fat starts melting, pour the onion (or shallot) and the courgettes into the frying pan. Cover the frying pan with its lid, reduce heat and cook for some minutes (remember to stir the ingredients sometimes). In case of need., add 1-2 tablespoons of water in order to avoid that the ingredients stick to the frying pan (remember to cover the pan everytime you stir the ingredients!). When the courgettes seems to be nearly cooked, add the slices of the flowers and cook for 2-3 minutes, then remove the pan from the heat. Add salt and pepper if you like them. Melt the saffron into 1 tablespoon of water, pour it into the frying pan and stir the ingredients slowly.
In the meantime, put some cold water into a big pan and boil it over a medium heat (it's necessary 1 litre if water for 100 grams of pasta). When cooking water is boiling, remember to salt it. Then pour the pasta into the boiling water, mix with a wooden spoon or fork with a long handle in order to avoid that it sticks. Once the cooking water is boiling again, check the clock: on the pasta packaging it should be written the cooking time (approx 10-15 minutes for the most shapes of dry pasta), in any case I prefer to taste it after 10 minutes and see if it is cooked or not (I repeat this operation two or three times until the pasta is cooked).

When the pasta is ready, pour it into the frying pan and stir. Before serving, your can add some grated Parmigiano Reggiano and one knob of butter.

NOTE: instead of the courgettes you can use the asparagus or small peas. I've already tested all versions and I like them.

Enjoy your meal!
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