Melanzane grigliate

© Riproduzione riservata

Ricetta adatta ai celiaci.

Gli ingredienti sono tutti "naturalmente privi di glutine" quindi la ricetta è adatta ai celiaci.
Stasera ho preparato per cena questa terrina di melanzane come semplice contorno per un piatto di formaggi misti: due Francesi e uno Olandese. Buoni ma nulla a che vedere con le nostre tome, robiole, formaggette. I formaggi Olandesi li trovo un po' "mono" toni come sapore e pensare che il latte è così buono.
Questa sera le ho servite come contorno ma a volte le preparo anche come antipasto. Sono naturalmente senza glutine!

Nella cucina Olandese ho ancora un po' di cose da sistemare, è piccola (la metà di quella che avevo in Italia, è praticamente un angolo cottura) e alcuni elettrodomestici (es. microonde, robot da cucina) ma anche diverse stoviglie sono ancora in attesa di sistemazione. Sto valutando alcune soluzioni per poter recuperare un po' di spazio, come per esempio mettere un'isola al centro di questo cucinino in modo da poter avere un piano di appoggio e lavoro e, nei ripiani sottostanti, riporre stoviglie o altro.
Ingredienti:
- melanzane (ne ho usata una piuttosto grossa di forma allungata, colore viola scuro)
- olio e.v.o.
- 1 spicchio di aglio
- origano
- peperoncino
Almeno un'ora prima di inziare a preparare le melanzane ho messo in una pirofila l'olio, lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale verde, l'origano e il peperoncino in modo che il condimento di insaporisse bene.
Ho lavato la melanzana, l'ho affettata, messo le fette su un piatto inclinato sul lavello e cosparso di sale fino per una mezz'ora abbondante per farle rilasciare l'acqua di vegetazione.
Ho poi grigliato le fette in due tempi sulla bistecchiera elettrica, le ho lasciate raffreddare e poi le ho messe nella pirofila mescolando bene.
Le abbiamo mangiate quella sera stessa ma, quelle poche che erano avanzate, devo dire che il giorno successivo mi sono sembrate ancora più buone.

Varianti (naturalmente senza glutine):

• condirle con aglio, olio e.v.o. e prezzemolo tritato finemente
• condirle con aglio, olio e.v.o. , prezzemolo e erba cipollina tritati finemente
• condirle con aglio, olio e.v.o., prezzemolo e capperi dissalati e tritati finemente, peperoncino.

NOTA DEL 08/07/08: Una delle chiavi di ricerca di oggi per arrivare sul blog è stata "melanzane+congelatore+ricetta" e di seguito vi spiego come le preparo solitamente per poterle congelare. Le lavo, le taglio a fette di mezzo centimetro, le metto a spurgare con del sale fino per una mezz'ora abbondante nello scolapiatti oppure su un piatto leggermente inclinato in modo che il liquido scivoli via. Quindi le risciacquo e le asciugo con carta da cucina, le griglio nella bistecchiera elettrica oppure su quella di ghisa che metto sui fornelli. Le lascio raffreddare e poi le dispongono su dei vassoi di carta allargandole bene, faccio un primo strato, poi copro con pellicola trasparente o carta alluminio e faccio un secondo strato ..... ecc. Metto il vassoio nel congelatore e, quando le fette di melanzana sono perfettamente congelate, le trasferisco in un sacchetto che mi occupa meno spazio nel congelatore rispetto al vassoio.
Uso questo sistema del vassoio e poi del sacchetto anche per congelare i gnocchi e i ravioli.

Una domanda: lasciate la buccia alle melanzane quando le cucinate o la togliete? Avevo letto su un sito che la buccia ha proprietà benefiche per il fegato e il pancreas e, inoltre, può abbassare il livello di colesterolo nel sangue ma, in realtà, la lascio perchè tutto sommato non mi dispiace, specie quando le melanzane rimangono per un po' a mollo nel condimento perchè si ammorbidisce.

© Riproduzione riservata

..