Bugie o chiacchiere senza glutine

Paese che vai e nome che trovi: c'è chi le chiama sfrappole, cenci, frappe, galani, fritole. Queste che vi propongo sono adatte ai celiaci. Qualche tempo fà avevo salvato nel computer una ricetta di chiacchiere di Carnevale (nella mia zona si chiamano bugie) senza glutine che l'utente Coccinella aveva postato sul sito Cucinainsimpatia e oggi pomeriggio si è presentata l'occasione di provarle. Rispetto alla ricetta originale che potete trovare QUI, ho apportato qualche piccola variazione. Innanzitutto ho dimezzato le dosi perchè era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione e non avevo intenzione di farne molte, ho usato solo un tipo di farina, raddoppiato la quantità del burro, infine, al posto del martini bianco, ho messo della grappa. La grappa aiuta a rendere croccanti e far gonfiare le bugie, non si sente il sapore nel prodotto finale. Per quanto riguarda l'uso di grappa nelle ricette per i celiaci, potete leggere quanto riportato sul sito A.I.C. www.celiachia.it/FAQ/faq.asp?idcat=2&idpag=87 , in questo caso ho utilizzato un distillato puro.

Se non siete celiaci, cliccando sul seguente LINK troverete la ricetta "normale".

Ingredienti:

• 150gr farina per pane e pasta lievitate senza glutine BiAglut (*)
• 30gr zucchero
• 1 uovo
• 13gr burro (successivamente ne ho aggiunti altri 10gr)
• grappa q.b.
• olio per frittura (ho usato quello di semi di girasole)
• zucchero a velo senza glutine (*)
• farina di riso (*)

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "farina - mix - preparati per dolci", "zucchero a velo" e "farina di riso" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Per quanto riguarda la grappa, ho utilizzato un distillato tal quale che è idoneo ai celiaci; per maggiori informazioni, consultare il sito A.I.C. alla voce "alcolici" -> http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx oppure le FAQ.

Con queste dosi ho ricavato circa 36 bugie rettangolari di dimensioni medio-piccole e pure qualcuna di forma irregolare riutilizzando gli scarti di impasto.

Far fondere il burro in un pentolino, mettere la farina e lo zucchero sulla tavola, fare un buco al centro e versare l'uovo e poi il burro fuso

Cominciare a riunire gli ingredienti, impastando direttamente con le mani oppure aiutandosi inizialmente con una spatola (ved. foto sottostante).

Successivamente cominciare a amalgamare il tutto con le mani, aggiungendo un pochino di grappa, vista la mia difficoltà a far stare insieme gli ingredienti, ho deciso di aggiungere ancora un po' di burro fuso (sono i 10 gr riportati negli ingredienti) rispetto alla dose iniziale.

L'impasto sembra difficile da amalgamare, continuare a impastare con le mani senza perdersi d'animo fino a quando si comincia a sentire, sotto alle dita, che qualcosa sta cambiando (merito anche del burro aggiunto in un secondo tempo) e pian piano prende forma un'abbozzo di palla un pò rugosa:

Continuare a impastare energicamente la palla, raccogliendo tutte le briciole sparse sulla tavola e inglobandole nell'impasto, ecco che finalmente la palla assume un aspetto quasi decente:

Impastare con energia ancora per alcuni minuti fino a ottenere una palla liscia, ben lavorata e piuttosto morbida. Et voilà:

Dividere l'impasto in due parti e fasciare quello che non si sta utilizzando con pellicola oppure metterlo in un sacchetto di plastica (la farina senza glutine tende a asciugare in fretta).

Stendere la palla di impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile, per evitare che si attacchi alla superficie in legno e al mattarello utilizzare della farina di riso come da Prontuario dell'A.I.C. La sfoglia è piuttosto delicata e in certi punti si può rompere, occorre fare un po' di attenzione nel stenderla. Stendere anche l'altra parte di impasto.

Con una rotella dentellata tagliare la pasta e ricavare dei rettangoli di 2-2,5 centrimetri di larghezza.

In una padella capiente riscaldare dell'olio e, non appena raggiunge la temperatura ottimale, friggere le bugie mettendone alcune per volta. Non appena si gonfiano e prendono colore, rimuoverle dalla padella e farle asciugare su carta assorbente da cucina.

Spolverarle di zucchero a velo e servire.

NOTA: le bugie sono venute piuttosto bene e il sapore mi è piaciuto (non sono molto dolci ma io le preferisco così), ho solo fatto un errore nel cuocere una prima parte di esse perchè l'olio non era alla giusta temperatura e, come potete vedere anche dalla foto sovrastante, non si sono gonfiate affatto. Ho poi cercato di rimediare con le fritture successive:

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