Gnocchi senza glutine alla ricotta

La ricetta è quella che aveva dato lo Chef Dorin alcune settimane fà al corso di cucina senza glutine di Casale M. al quale avevo partecipato; ho diviso per 4 gli ingredienti rispetto alla ricetta originale perchè siamo solo in due, così facendo vengono due porzioni non abbondanti.

Ingredienti per due persone:
- 250gr ricotta
- 75 farina senza glutine Bi Aglut per pane e paste lievitate
- 1 uovo intero
- sale q.b.
- Parmigiano grattugiato
- burro
- alcune foglie di salvia fresca oppure essiccata

La ricetta dello Chef consisteva in: 300gr farina Bi Aglut, 1kg ricotta, 4 uova intere, un po' di parmigiano, sale q.b.

Scaldare l'acqua in una pentola, portarla a ebollizione e salarla. Mentre l'acqua si scalda, ci si dedica all'impasto che è piuttosto veloce da preparare e alla preparazione del condimento (basta far fondere un po' di burro in una padellina e aggiungere della salvia a piacere).

Mettere farina, uovo, ricotta e una manciatina di parmigiano in una ciotola e iniziare a amalgamarli con un cucchiaio, regolare di sale.

Quando si ottiene un composto omogeneo e, anche, piuttosto appiccicoso, metterlo nel sac a poche.

Applicare una bocchetta rotonda liscia e, direttamente sulla pentola con l'acqua in ebollizione, far fuoriuscire l' impasto e tagliarlo in pezzetti di circa 2cm con un coltello affilato, procedere con questa operazione fino a esaurire l'impasto nella sac a poche (occorre farlo con una certa rapidità per evitare che i primi gnocchi già caduti in pentola cuociano troppo). Per la cronaca: le mani sono dell'Ingegnere, io ho scattato la foto.

Lasciarli sobbollire appena

e poi scolarli e condirli con il sughetto al burro e salvia e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Occorre prestare attenzione perchè scuociono in fretta!

Manca la foto della presentazione finale con i gnocchi conditi al burro e salvia, la foto che ho fatto era indecente. Lavorate di fantasia

Gli gnocchi sono buoni ma non ho controllato bene la cottura, avrei dovuto scolarli con un attimo di anticipo (mea culpa, mea culpa). Il sapore di quelli assaggiati al corso di cucina era migliore ma penso che dipenda dalla qualità della ricotta che si utilizza. Nei Paesi Bassi purtroppo non si trovano prodotti Italiani di qualità (specie nei centri medio-piccoli), a volte hanno il nome Italiano ma sono prodotti in altri paesi Europei, altre volte sono prodotti in Italia ma sembrano fatti solo per l'esportazione.

CONDIMENTI ALTERNATIVI:

• Fonduta di gorgonzola preparata semplicemente facendo fondere in un pentolino un po' di gorgonzola(o Roquefort se amate i sapori più decisi) con un poco di latte.
• Panna fresca e prosciutto cotto. Per quanto riguarda il prosciutto cotto occorre utilizzare solo i prodotti della categoria "salumi-insaccati" del Prontuario A.I.C. e/o quelli inseriti nel Registro Nazionale alimenti dieteticisenza glutine del Ministero della Salute attualmente validi.

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