Pasta al ragù gratinata

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Ricetta con indicazioni per i celiaci e con cotture sia per il forno tradizionale che il microonde.

Il piatto unico di oggi è stata questa teglia di pasta al ragù gratinata, avendo già preparato ieri pomeriggio il sugo, c'è voluto poco tempo per cucinarla.
Oggi è stata una giornata uggiosa, ieri c'era il sole e si stava abbastanza bene come temperatura e ne abbiamo approfittato per vangare il piccolo pezzetto di orto che abbiamo preso, oggi invece ha piovuto tutta la giornata e a tratti sembrava che l'acqua venisse nebulizzata tanto era fine! Ci voleva un piatto piuttosto ricco per rifarsi del meteo tipicamente autunnale, erano in lizza la polenta (da preparare con la farina portata dall'Italia of course) e la pasta gratinata e ho optato per quest'ultima. Come vedete sono "sempre fedele alla cucina Italiana" , sono quattro mesi che mi sono trasferita (a parte una lunga vacanza in Italia a Settembre) ma non riesco a lasciarmi coinvolgere dalla cucina e dall'atteggiamento degli Olandesi verso il cibo. Dovrei decidermi a dedicare un post apposito sugli usi e costumi in cucina della famiglia media Olandese prima o poi.

Ingredienti per 3 persone:

• 200gr pasta corta (*)
• besciamella - per i celiaci utilizzare solo ingredienti "senza glutine"
• ragù di carne (ved. ricetta sul blog) - per i celiaci utilizzare solo ingredienti "senza glutine"
• burro
• Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano grattugiati

In breve: ho cotto la pasta "al dente", nel frattempo ho preparato la besciamella morbida utilizzando 30gr burro, 30gr farina (*), 350ml latte intero bollente, sale e noce moscata macinata al momento.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "pasta-gnocchi",  "farina-mix-preparati per dolci, pane, pasta, pizza" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Ho mischiato la besciamella con alcune cucchiaiate di ragù a piacere, ho scolato la pasta e ho amalgamato tutto insieme, ho versato il composto nella solita pyrex rettangolare 30x20cm, ho cosparso con un mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano grattugiati e qualche fiocchetto di burro. Infine ho infornato e cotto nel microonde per 6 minuti con la funzione combinata grill + microonde 500W, poi ho azionato solo il grill per 3 minuti, appoggiando la teglia sulla griglia del forno a microonde per avvicinarla meglio alla resistenza.

Immagine scaricata dal sito: Arc International Cookware

VARIANTE: altre volte invece preparo un quantitativo leggermente maggiore di besciamella, ne metto da parte un po' e mischio la restante al ragù, dopo aver versato la pasta nella teglia in pyrex, copro uniformemente la superficie con la besciamella che avevo messo in disparte, guarnisco con qualche pezzetto di ragù, fiocchetti di burro, una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocio come la precedente versione:

Prima di infornare

Dopo la cottura

COTTURA TRADIZIONALE: azionare il grill del forno e cuocere per una decina di minuti o, comunque, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

VINO: preferisco un rosso morbido di buon corpo

IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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