Pasta piccante con le melanzane

Ricetta con indicazioni anche per i celiaci.

Ricetta che avevo trovato sulla rivista Sale e Pepe di Luglio 2002, se non ricordo male erano stati utilizzati i fusilli (io la preparo con qualunque tipo di pasta medio-corta, a seconda di quello che ho in dispensa).

Ingredienti per 4 persone:
- 320gr di pasta (*)
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo sodo (serve solo il tuorlo)
- 1 peperoncino piccante fresco
- prezzemolo (qualche ciuffo)
- olio extra vergine di oliva
- sale e peperoncino macinato

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "pasta - gnocchi" del Prontuario dell'A.I.C. e/o quelli inseriti nel Registro Nazionale Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute attualmente validi.

Lavare la melanzana e tagliarla a dadini molto piccoli, in una padella capiente far scaldare un po' di olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale verde. Aggiungere la dadolata di melanzana, un pizzico di peperoncino macinato (quantità a piacere) e cuocere per una decina di minuti, salare.
Nel frattempo dissalere bene i capperi, cambiando l'acqua alcune volte e poi strizzarli bene.
Tritarne la maggior parte con il prezzemolo e lasciarne qualcuno intero.
Aggiungere il composto alle melanzane insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle e rimuovere l'aglio.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare in padella con il sugo per pochi minuti, mescolando bene. Cospargere la pasta con il tuorlo d'uovo sminuzzato grossolanamente, impiattare e servire.

VINI: Alcamo Bianco DOC, Inzolia di Sicilia IGT, bianco di Sicilia IGT (es. Polena di Donnafugata, 50% uve Catarratto e 50% uve Viognier).
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