Polpettone di verdure

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Ricetta con cottura solo per il microonde.


Nello scrivere questa ricetta sul blog mi è venuto in mente che è già un po' di tempo che non lo preparo e penso proprio che lo cucinerò nei prossimi giorni, non mettendo le zucchine (quelle Olandesi sono pessime) e aumentando un po' la quantità dei fagiolini. E' una semplice ricetta che avevo copiato tempo fà dal quaderno di mia madre e la cottura era prevista nel forno tradizionale ma ho provato a cuocerla nel micro e mi sono regolata le dosi in modo da ottenere un composto sufficiente per il mio piatto crisp da 29 cm di diametro e il mio forno a microonde da 26 litri:

• 500 gr patate
• 3 zucchine medio/piccole
• 150 gr di fagiolini
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 2 uova intere
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• maggiorana, timo, prezzemolo, erba cipollina (se non avete quelli freschi utilizzate quelli essiccati)
• sale, pepe, olio oliva extravergine
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato senza glutine (*)

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "pangrattato" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche e integrazioni.

Pulire bene tutte le verdure e i profumi dell'orto.

Tagliare a tocchetti le patate e i fagiolini e metterli nel robot da cucina fino a sminuzzarli, successivamente e separatamente tritare anche le zucchine e la cipolla. Utilizzando il robot occorre fare attenzione che queste verdure non si trasformino in una pappetta acquosa ed inutilizzabili!
Riunire le verdure in una ciotola e rimescolare il tutto, in una padella antiaderente mettere un poco di olio di oliva extravergine, uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del germoglio verde centrale, far rosolare brevemente facendo attenzione a non far appassire l'aglio, versare il mix di verdure e far cuocere il composto per qualche minuto coprendo con un coperchio e mescolando ogni tanto.
Nel frattempo sminuzzare per bene prezzemolo, timo, maggiorana, e qualche filo di erba cipollina. Togliere la padella dal fuoco, rimuovere l'aglio, versare il composto nella ciotola, aggiungere i profumi dell'orto, le due uova, il formaggio Parmigiano (5 manciate abbondanti), regolare di sale e pepe. Se il composto dovesse risultare un poco liquido, aggiungere un po' di pane grattugiato e rimescolare per bene.

Ungere la teglia crisp d.29 con il pennellino per fare in modo che l'olio venga distribuito uniformente (basta solo spennellare appena la superficie, non occorre mettere molto olio), stendere il composto sulla teglia, coprire con un po' di pangrattato e Parmigiano grattugiati, infornare e cuocere nel microonde con la funzione crisp per 16-18 minuti.

Il polpettone è un piatto leggero, veloce da cuocere e adatto anche per le giornate calde quando non si ha molta voglia di accendere il forno tradizionale.

IMPORTANTE: i tempi di cottura sopra indicati si riferiscono al mio forno a microonde Whirlpool modello Talent MT52 da 26 litri di capacità e sono puramente indicativi in quanto possono variare da forno a forno e, inoltre, dipendono anche dalle quantità utilizzate.

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