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Bresaola: cinque idee per condirla/farcirla

>> 9 luglio 2008


© Riproduzione riservata

Ricette con indicazioni anche per i celiaci.

In estate a cena ogni tanto preparo un bel piatto di bresaola, qui in Olanda non sono ancora riuscita a trovarla. Al momento, come salumi Italiani, ho trovato solo il Prosciutto crudo di Parma, il prosciutto cotto e la mortadella (il primo è sicuramente Italiano perchè la confezione ha il simbolo del Consorzio del Prosciutto di Parma, gli altri due sono di provenienza ignota).
Qualche giorno fà ho visto un vassoio marchiato "Rookvlees licht gez" e l'ho preso per provarlo, si tratta di fettine di carne leggermente affumicate, la consistenza e le dimensioni delle fette sono simili a quella della nostra bresaola, il sapore è delicato (l'affumicatura non è marcata) e la carne è un po' più morbida e meno stagionata rispetto alla bresaola. L'ho condita come nella ricetta della bresaola alla montanara e è finita in un batter d'occhio.
NOTA: gli ingredienti sottoelencati sono per 4 persone.

Bresaola alla Montanara:
ricetta tratta dal sito http://www.bresaoladellavaltellina.it/ita/ricette.html
  • 240gr di bresaola della Valtellina IGP (*)
  • citronette preparata emulsionando bene olio extra vergine, succo di limone, sale e pepe
  • foglie di timo e maggiorana freschi oppure essiccati
Disporre le fette di bresaola sul piatto, versare la citronette e cospargere con alcune foglie di piante aromatiche a piacere, lasciare riposare un quarto d'ora prima di servire.



(*) per i celiaci:
utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.


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Bresaola con sedano, noci e Parmigiano Reggiano:
  • 240gr di bresaola della Valtellina IGP (*)
  • 2 piccole coste di sedano bianco (scegliere quelle più interne e tenere)
  • alcuni gherigli di noci
  • scagliette di Parmigiano Reggiano
  • citronette preparata emulsionando bene olio extra vergine, succo di limone, sale e pepe
Lavare e tagliare il sedano a fettine sottili, sbriciolare i gherigli di noci. Disporre le fette di bresaola sul piatto, versare la citronette, cospargere con il sedano le noci e il Parmigiano a piacere, lasciare riposare un quarto d'ora prima di servire.

(*) per i celiaci:
utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

VARIANTE:
aggiungere anche alcune foglie di rucola sminuzzate.

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Bresaola con Pecorino e pinoli:

  • 240gr di bresaola della Valtellina IGP (*)
  • citronette preparata emulsionando bene olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe
  • un'abbondante manciata di pinoli
  • qualche foglia di rucola sminuzzata
  • alcune scagliette di Pecorino Romano
Disporre le fette di bresaola sul piatto, versare la citronette e cospargere con la rucola tritata, i pinoli (la prossima volta voglio provare a tostarli leggermente) e le scagliette di Pecorino Romano, lasciare riposare un quarto d'ora prima di servire.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.


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Bresaola con funghi champignons, rucola e scaglie di grana:
  • 240gr di bresaola della Valtellina IGP (*)
  • 12 funghi champignons (se sono piccoli aumentare quantità)
  • alcune foglie di rucola
  • scagliette di Parmigiano Reggiano
  • citronette preparata emulsionando bene olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
Pulire bene i funghi champignons con un foglio di carta da cucina leggermente inumidito oppure con l'apposita spazzola per i funghi e tagliarli a fettine molto sottili con una mandolina, lavare e tagliare la rucola. Disporre le fette di bresaola sul piatto, versare la citronette, cospargere con le fettine di funghi, il Parmigiano e coprire con della rucola, lasciare riposare un quarto d'ora prima di servire.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

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Rotolini di bresaola con zola:
  • 20 fettine di bresaola tagliata non troppo sottile altrimenti si rompe nel piegarla (*)
  • 1 fetta di gorgonzola dolce (1hg circa)
  • 1 confezione di crema di latte o mascarpone
Mescolare il gorgonzola con un po' di crema di latte oppure il mascarpone (quantità a piacere) e creare un composto morbido, facile da spalmare. Distribuirne un po' su ciascuna fetta di bresaola, arrotolare ogni fetta su se stessa per creare dei rotolini. Adagiarli su un piatto da portata ricoperto con foglie di lattuga fresca.

(*) per i celiaci:
utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario A.I.C. oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.


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2 commenti:

michela 9 luglio 2008 14:26  

Buona io la adoro con rucola scagliette di grana un filo di olio ed una spruzzata di limone.

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