Hollandse Nieuwe Haring!
>> 27 giugno 2010
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L'aringa cruda viene pulita da un inserviente che manipola il coltello rapidissimamente: viene tolta la pelle e la testa, eviscerata e lasciata la coda. Si può semplicemente mangiarla così, oppure toccarla leggermente nella cipolla tritata finemente che è posta in un contenitore a disposizione degli avventori, infine, per i più raffinati c'è la possibilità di gustarla dentro a un panino con l'aggiunta di cipolla tritata (detto "broodje haring").
Per quanto riguarda i panini vi sono poi diverse varianti che prevendono anche gamberetti o altri ingredienti insieme all'aringa.
Sapete qual'è il modo più classico di gustare l'aringa? Si prende per la codina e la si lascia scivolare lentamente in bocca, come sta facendo il tizio in questa foto. Non è infrequente vedere anche persone in giacca e cravatta che la gustano così.
L'aringa nel periodo invernale è piuttosto piccola poi comincia a crescere e a ingrassare nel periodo primaverile. Maggio è il momento in cui l'aringa raggiunge il 16% di grassi e in questo periodo inzia la pesca della "Nieuwe haring" che dura all'incirca fino a Luglio. Non si può chiamarla "Nieuwe haring" se non ha questa percentuale di grasso.
In alcune cittadine vengono anche organizzate manifestazioni per festeggiare l'arrivo delle nuove aringhe, per esempio a Scheveningen (non lontano da Den Haag, italianizzata in L'Aia) si svolge ogni anno dal 1947 la "Vlaggetjesdag" ossia il giorno delle bandiere. Nei giorni precedenti la festa, il primo barile di aringhe pescato viene venduto all'asta per beneficenza, durante la "Vlaggetjesdag" si svolgono poi tutta una serie di sfilate e manifestazioni non direttamente collegate alle aringhe (es. prove di salvataggio, giochi di varia natura, sfilata della Reale Marina Olandese ........ ecc.).
Oltre che nei mercati, spesso si trovano dei chioschetti che vendono l'aringa nelle piazze e nelle vie di tante cittadine.
LINKS: sito del "Vlaggetjesdag" di Scheveningen.
NOTA PER I CELIACI: l'aringa è naturalmente senza glutine ma la preparazione di questo snack implica anche il taglio e la manipolazione di pane. Anche se si acquista solo l'aringa, senza il panino (= broodije), il rischio contaminazione è in agguato.
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7 commenti:
ma si mangiano crude, quindi?
e come la mettiamo con l'anisakis?
dopo che ho letto dell'anisakis sono sempre molto sospettosa sul pesce crudo...
Si si crude, in taluni casi anche affumicate ma quelle che vanno per la maggiore sono crude! Secondo me da queste parti è in voga il detto "quel che non uccide, fortifica" di F.W. Nietzsche. Io non amo il pesce crudo e quindi evito anche l'aringa ma per i locali e anche tanti turisti è una ghiottoneria ....... de gustibus. Spesso mi chiedo se anche da queste parti esista l'equivalente dei nostri NAS (Nucleo Antisofisticazioni e Sanità) perchè a volte si vedono cose ben lontane da una moderna civiltà. Buona settimana Gaia
Quando sono stata in Olanda, e ancora non sapevo di essere celiaca, ho asssaggiato questi panini con l'aringa, e li ho trovati strepitosi!!! Certo, poi mi sembrava che un esercito di gatti fosse sempre lì con me, però il sapore mi è piaciuto da morire... non so se riuscire, oggi, ad assaggiare solo l'aringa così al naturale...
Non amo molto le aringhe, però è sempre un grande piacere leggerti.
Sarà che in Italia abbiamo i NAS, ma quante frodi e imbrogli ci sono nonostante loro fa paura e tanta.
Buona domenica
Brava, mi hai fatto ritornare con la memoria a una mia vita precedente in cui vivevo in Olanda :) non ho mai avuto il coraggio di buttare giù la nieuwe cruda, ma amavo il palingbroodje, che oggi non potrei più mangiare, sia per via del panino, sia per la quantità inverosimile di grasso (nell'anguilla e nel panino generosamente imburrato!)... Bella l'Olanda :)))
ciao carissima, vado un po' in vacanza, ci si rilegge al ritorno!
Buona vacanza, anche io sono in partenza per il Trentino, ho trovato un hotel che prepara anche pasti per i celiaci, non vedo l'ora di farmi una scorpacciata di strudel. Buona vacanza, tu dove andrai? Un abbraccio
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