Focaccette senza glutine ai cipollotti (schiacciate)

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Qualche giorno fà ho visto dei cipollotti freschi al mercato e mi è venuta voglia di provare a convertire la ricetta delle focacce ai cipollotti che avevo postato tanto tempo fà nella versione senza glutine, così li ho acquistati. Più che delle focacce, queste sono delle piade sottili e saporite; per me (basso Piemontese ma praticamente quasi più Ligure che Piemontese) la focaccia è quella soffice, piuttosto alta, unta, ............ insomma quella Genovese.
Comunque le si voglia chiamare, queste schiacciatine sono una gustosa idea per accompagnare affettati, formaggi ecc.

Ingredienti per circa 6-7 focaccette:
- 2 cipollotti grossi oppure 4 fini, uso quelli bianchi
- 230gr di farina senza glutine per pane e paste lievitate Biaglut
- 2dl acqua bollente
- 30gr olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di acqua fredda
- 1/2 cucchiaio da minestra di sale marino grosso "integrale"
- farina di riso adatta ai celiaci (*)

(*) per quanto riguarda la farina di riso, utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "farina di riso" del Prontuario dell'A.I.C. e/o quelli inseriti nel Registro Nazionale Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute attualmente in vigore.

Il lato "B" del focaccino.

Pulire i cipollotti, rimuovendo la barba e la parte verde, lavarli bene e tagliarli a fettine piuttosto sottili.
Mettere la farina in una ciotola capiente, formare un buco al centro, versare l'acqua calda con l'olio, mescolare l'impasto con due spatole in plastica, incorporando la farina poco alla volta fino a formare un impasto soffice. Aggiungere l'acqua fredda e lavorarlo fintanto che non si stacca dalle spatole (all'inizio risulterà un po' appiccicoso).
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezzora.
Fare un buco al centro dell'impasto e versare i cipollotti tagliati e il sale, reimpastare il tutto velocemente con le spatole per far distribuire uniformemente gli ultimi ingredienti aggiunti. Suddividere l'impasto in 6-7 pezzetti di uguali dimensioni.
Mettere della farina di riso sulla spianatoia e stendere ogni pallina con le mani fino a formare dei dischi piuttosto sottili (i miei, come potete vedere dalle foto erano mooolto irregolari), cospargendo spesso di farina di riso anche la superficie del focaccino per evitare che si attacchi alle mani e alla spianatoia. Occorre maneggiarle con un po' di cautela perchè, purtroppo, tendono a rompersi (lo vedrete bene nelle foto scattate prima della cottura).
Ungere una padella antiaderente con dell'olio tramite un pennellino e scaldarla, posare la prima focaccia e farla cuocere per 2,5/3 minuti per parte (deve dorarsi la superficie come nella foto). Ungere di nuovo la padella ogni volta che si cuoce una focaccia e cuocerle a una a una. Servirle calde, assomigliano come forma e dimensioni a delle piccole piade (io le cuocio nella padella da 26cm).

NOTA: meglio cuocerle e poi mangiarle nel giro della stessa giornata, ne avevo avanzata una per il giorno successivo ma era diventata gommosa.

ALTRE FOTO: DOMANI, ADESSO SI VA A DORMIRE

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