Crostata senza glutine con marmellata e farina Easyglut

Approfittando del rientro in Italia e, soprattutto, della possibilità di poter disporre di un forno elettrico (anche se piccolo), ho voluto provare il Preparato per crostata della Easyglut che mi aveva regalato uno degli sponsor durante il Congresso A.I.C. di Torino dello scorso mese.
Ho lasciato passare Pasqua anche perchè avevo un bell'uovo di cioccolato fondente (of course idoneo ai celiaci) da finire e ieri pomeriggio, visto che avevo voglia di un dolce semplice, ho preparato la crostata con la marmellata di albicocche.

Il preparato per crostata Easyglut (400gr di peso), come indicato sulla confezione, è composto da:
- farina di riso
- zucchero
- aromi
- agenti lievitanti vari
- gomma di xanthano
Per 100gr di preparato, le calorie (kcal) sono 359 mentre i grassi sono 0,9gr (di cui saturi 0,3gr), le proteine 5,8gr e le fibre 2,3gr.
Al preparato occorre poi aggiungere i seguenti ingredienti:

• 125gr burro
• 3 uova intere
• 200gr di marmellata a piacere

Gli ingredienti sopra elencati sono quelli indicati sulla confezione, io ho apportato un paio di modifiche: ho grattugiato la scorza di un limone non trattato e ho messo 300gr di marmellata di albicocche perchè la quantità riportata mi sembrava scarsa (a me piace che la crostata sia ricoperta con un bello strato di marmellata). Fra le cose da aggiungere alla lista, suggerirei anche della buona musica rilassante per l'Ipod (poi vi spiego il perchè) e anche della farina di riso.

IMPORTANTE: per quanto riguarda la marmellata e la farina di riso, utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "marmellate - confetture - creme di marroni" e "farina di riso" del Prontuario dell'A.I.C. e/o quelli inseriti nel Registro Nazionale Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute attualmente in vigore.

Riscaldare il forno elettrico a 170°C. Versare il preparato sulla spianatoia, fare un buco al centro e versare le uova, il burro a pezzettini (freddo di frigo) e la scorza grattugiata del limone. Infilarsi le cuffie dell'Ipod nelle orecchie e iniziare a ascoltare musica soft.

Amalgamare pian piano gli ingredienti con le spatole e continuare a impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e piuttosto sodo. Per alcuni minuti sembra che sia impossibile far aggregare gli ingredienti anche perchè si attaccano maledettamente alle dita poi, man mano che il calore delle mani ammorbidisce il burro, si riesce a compattarli e a ottenere una bozza di impasto, continuare a lavorarlo, riunendo man mano le varie briciole che si sono formate sulla spianatoia fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo (ved. foto delle ore 15:49); per questo suggerisco la musica soft, è un lavoro di pazienza.

Rivestire l'impasto con della pellicola trasparente per non farlo asciugare.

Imburrare uno stampo e infarinarlo leggermente con la farina di riso, rimuovendo quella in eccesso. Prendere una parte dell'impasto ottenuto e stenderlo sulla spianatoia, infarinata con della farina di riso, con il mattarello oppure stenderlo direttamente nella teglia aiutandosi con le mani (io ho scelto questa soluzione), creare un bordo leggermente rialzato di pasta tutto attorno alla teglia.

Versare e livellare la marmellata sulla superficie (evitando il bordo), con parte dell'impasto rimasto ricavare delle strisce e decorare la superficie della crostata con un grigliato.

Infornare e cuocere a 170°C nel forno elettrico per una mezz'ora circa. Far raffreddare bene la crostata prima di toglierla dal suo stampo altrimenti si sbriciola.

Il sapore è buono e la consistenza è simile a quella di una normale crostata, ideale sia per la colazione (provato di "pirsona pirsonalmente" questa mattina) che come merenda o dessert oppure per un allegro pic-nic in campagna. Il preparato Easyglut ha comunque un leggero retrogusto (si sente molto aprendo il pacco di farina) ma viene in parte smorzato dall'uso della buccia di limone grattugiata.

Le mie annotazioni:

• La marmellata di albicocche che ho usato è piuttosto densa come consistenza e non ha inumidito eccessivamente la superficie dela torta.
• Ho usato uno stampo con la cerniera da 24cm di diametro perchè il mio fornetto è piccolo, usandone uno più grande eviterete di avere avanzi di impasto che, comunque, ho riciclato oggi preparando alcuni biscottini.
• Non sono riuscita a fare delle strisce in un'unico pezzo perchè l'impasto si sbriciolava oppure cedeva nel momento di sistemarle sulla torta, ho così optato per fare delle strisce più corte che poi ho unito fra di loro dopo averle posizionate sulla marmellata (le maldestre "giunzioni" si vedono bene nelle foto delle 16:20 e 16:52).
• Ho usato il preparato Easyglut per curiosità ma, visti i semplici ingredienti (farina di riso, lievito e xanthano), credo proprio che la prossima volta farò la base della crostata partendo da questi semplici componenti che sono facilmente reperibili, miscelandoli a mio gusto.

VINI: vino bianco (es. Moscato) o rosso (es. Brachetto), dolce, aromatico o fruttato, naturalmente Italiano!

IDEE ALTERNATIVE PER LA PASTA FROLLA SENZA GLUTINE: ved. questa ricetta "Pasta frolla senza glutine dello Chef Dorin".
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