Risotto alla boscaiola

© Riproduzione riservata.

Ricetta adatta per chi ama i sapori un po' decisi e le pietanze corpose; anni fà nella gamma di prodotti di una nota marca di cibi semi-pronti ("4jumps in the pan" .... per non fare nomi) c'era anche un risotto simile, visto che mi piacevano tutti gli ingredienti, avevo cercato di riprodurlo e di seguito vi propongo la ricetta.

Cucino diverse pietanze con il microonde, anche perchè non posso utilizzare il forno tradizionale ma il risotto non ho mai provarlo a cuocerlo nel microonde anche perchè la preparazione tradizionale non mi pesa, anzi la trovo rilassante. Ho forse un debole per i risotti?
Direi di si.

Ingredienti per 4 persone:

• 300-330gr riso Carnaroli
• 200gr funghi champignons freschi oppure qualche fettina di fungo secco (es. porcini) che è decisamente più profumato del fungo coltivato
• 1-2 fette di speck (*) tagliate un po’ più spesse, circa ½cm
• 100gr gorgonzola
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• 1/2 spicchio di aglio
• prezzemolo e/o erba cipollina tritati
• brodo vegetale caldo e già salato
• 1 bicchiere di vino bianco secco

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "salumi - insaccati" del Prontuario dell'A.I.C. oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Preparazione:Preparare il brodo vegetale (naturalmente gluten free) facendo sobbollire in una pentola alcune verdure tagliate a tocchetti (porro, carota, sedano, cipolla, ciuffetti di prezzemolo e una foglia di alloro), salare a piacere. Rimuovere tutte le verdure e tenere il brodo al caldo.

Pulire bene i funghi Champignons e tagliarli a fettine piuttosto sottili (nel caso dei funghi secchi ammollarli per qualche minuto in acqua leggermente tiepida, cambiandola un paio di volte per rimuovere i residui di terra e poi sminuzzarli). Tagliare le fette di speck in striscioline sottili.

Far soffriggere in una padella la cipolla e l’aglio tagliati finemente (al posto di entrambi a volte uso lo scalogno!) ed aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.
Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare poi unire lo speck ed i funghi. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo già salato, man mano che viene assorbito. Tagliare intanto il gorgonzola a pezzetti.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il gorgonzola ed amalgamare bene tutto. Spegnere il fuoco, unire una noce di burro, cospargere con un trito di prezzemolo e/o erba cipollina e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

NOTA: per una presentazione più originale, questo risotto può essere servito in cestini di grana (questa idea è sfruttabile per altri tipi di risotti). I cestini devono però essere preparati con un certo anticipo rispetto al risotto poichè il formaggio deve raffreddarsi e solidificarsi.

mi rendo conto solo adesso di non aver fatto alcuna foto, non so come la pensiate ma io preferisco le ricette con almeno una foto
© Riproduzione riservata.