Celià: senza glutine che spettacolo a Mondovi (Cn)!

Di seguito vi ricopio l'email che mi è stata mandata oggi dall'organizzatore dell'evento:

Due giorni di laboratori, convegni, degustazioni, cook show e tante altre iniziative dedicate al senza glutine

A Mondovì il 13 e14 ottobre va in scena la seconda edizione dell’evento CELIA'. Tra i protagonisti, gli chef e star tv Luca Montersino e Andy Luotto e lo chef stellato Marc Lanteri.

La celiachia torna protagonista di un evento nazionale. A Mondovì (CN) il 13 e 14 ottobre è di scena la seconda edizione di Celià – senza glutine che spettacolo, l’appuntamento italiano dove discutere, approfondire e conoscere da vicino il mondo dell’intolleranza al glutine. La formula dell’evento, sperimentata nel 2011, si è rivelata vincente, con la presenza di oltre 7000 visitatori provenienti da tutta Italia e dalla Svizzera. Celià è l’occasione ideale per vivere in modo critico e al tempo stesso divertente una delle tematiche più attuali nel campo alimentare. Sono oltre 122 mila, infatti, i celiaci effettivamente diagnosticati e censiti in Italia, secondo i dati della Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia (aggiornati al 31 dicembre 2010), ma si stima che gli affetti di celiachia rappresentino all’incirca l’1% della popolazione, vale a dire oltre 600.000 persone. Celià si conferma un’opportunità per pazienti celiaci, medici, operatori sanitari e agroalimentari e grande pubblico per scoprire moltissime realtà del settore accomunate dalla volontà di garantire un’alta qualità gluten free, strada intrapresa con successo da soggetti autorevoli come Eataly, partner della manifestazione monregalese. Tantissime le iniziative in programma nei due giorni dell’evento: dall'approfondimento specialistico-scientifico ai convegni tematici, dai laboratori didattici ai cook show, dalle degustazioni guidate ai momenti culturali, per affrontare il tema del senza glutine a 360 gradi. Tra i partner scientifici che sostengono la manifestazione, AIC – Associazione Italiana Celiachia e SIGE – Società Italiana di Gastroenterologia.

Che aspettate dunque? Segnatevi subito le date sul calendario! Tra l'altro la location (Mondovi) è davvero molto carina.

Cook Shows:

I Cook Celià Show sono laboratori dimostrativi durante i quali professionisti della cucina - capitanati dallo chef e star televisiva Andy Luotto e dallo chef Federico Dorin dell'AIC - si esibiscono nella preparazione e nell’illustrazione di piatti e prodotti rigorosamente gluten free.  Tre appuntamenti quotidiani dedicati alla realizzazione in diretta di ricette genuine e raffinate, accompagnate da degustazioni guidate, presentazioni di materie prime e racconti di storia dell'evoluzione dei prodotti utilizzati nelle cucine italiane. Ad animare i laboratori, coinvolgendo e stimolando il pubblico, Tinto, voce di Decanter - Radio 2 Rai.

Per partecipare ai Cook Show è obbligatorio prenotarsi (la capienza massima per ogni laboratorio è di 60 posti).

Costo: € 20 (€ 15 per i soci AIC), il costo è per ciascun laboratorio.

Sabato 13 ottobre

-  ore 11,00: come cucinare un pasto completo senza glutine (chef Andy Luotto)

-  ore 14,00: cucina per le piccole e grandi occasioni (chef Federico Dorin)

- ore 17,00: come cucinare un pasto completo senza glutine (chef Andy Luotto)

Domenica 14 ottobre

- ore 11,00: come cucinare un pasto completo senza glutine (chef Andy Luotto)

- ore 14,00: cucina per le piccole e grandi occasioni (chef Federico Dorin)

- ore 17,00: come cucinare un pasto completo senza glutine (chef Andy Luotto)

E' possibile prenotarsi anticipatamente presso la segreteria organizzativa, Flyeventi di Cervere, inviando, tramite mail o fax, i propri dati (nome e cognome, numero di persone, ora del laboratorio che si vuole seguire, numero di telefono, fax e mail).

IMPORTANTE: chi effettuerà la prenotazione prima dell'inizio dell'evento, dovrà presentarsi almeno 1 ora prima dell'inizio dei laboratori per effettuare il saldo della partecipazione. In caso contrario, la prenotazione sarà annullata.

Mi sono già iscritta ai Cook Shows del Sabato, per maggiori informazioni potete consultare i seguenti siti:

- http://www.celia.cn.it/ 

- http://www.flyeventi.it

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Gluten Free Expo a Brescia

Nei giorni scorsi ho ricevuto un'email dall'organizzazione dell'evento e ve la giro integralmente poichè questa iniziativa mi sembra interessante.

"Si terrà dal 14 al 17 Dicembre 2012 presso il polo fieristico Brixia Expo di Brescia il primo salone europeo interamente dedicato ai prodotti e all'alimentazione senza glutine denominato GLUTEN FREE EXPO.
L'area espositiva ospiterà le sempre più numerose aziende impegnate nella produzione di alimenti senza glutine mentre dedicheremo un ampio spazio anche ai contenuti con aree appositamente allestite che ospiteranno laboratori senza glutine gratuiti condotti dai migliori Chef,  uno Junior Lab dedicato ai più piccoli, aree destinate a degustazioni guidate ed una sala conferenze da 300 posti che ospiterà conferenze sul tema del senza glutine condotte da Spedali Civili, Federfarma e AIC .
Numerose le collaborazioni che apporteranno contenuti di altissimo livello scientifico, professionale e didattico che faranno del Gluten Free Expo il punto di riferimento per aziende, pubblico ed operatori del settore interessati a tutto ciò che è senza glutine.
Partner della manifestazione saranno il Comune di Brescia, la Provincia di Brescia, il Sistema Sanitario Regione Lombardia, gli Spedali Civili di Brescia, l'Associazione Italiana Celiachia Lombardia onlus, la Circoscrizione Sud ed il Brixia Expo."

Tutte le informazioni e gli aggiornamenti sul GLUTEN FREE EXPO si trovano sul sito internet www.glutenfreeexpo.it

GLUTEN FREE EXPO
www.glutenfreeexpo.it
Email: info@glutenfreeexpo.it
Tel. +39 345 3937678
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Corso di cucina senza glutine

© Riproduzione riservata

Sono da poco rientrata a casa dopo la più che positiva esperienza del primo corso (o meglio lezione) di cucina senza glutine che con alcuni amici e colleghi volontari A.I.C. abbiamo organizzato a Ovada (Al).

Stamattina alle 9 ci siamo ritrovati in oltre cinquanta persone provenienti sia da Ovada ma anche da diversi paesi del circondario, un numero di partecipanti ben oltre ogni aspettativa. Al di là del corso in sè, è stata comunque l'occasione di conoscere altre persone accumunate da un unico filo conduttore "la celiachia", ossia l'intolleranza permanente al glutine che è una frazione proteica contenuta in frumento, orzo, farro, spelta, kamut e triticale. Oltre ai celiaci veri e propri c'erano mamme, papà, nonne, mogli, mariti e amici di celiaci; tutti desiderosi di imparare qualche nuova idea per impastare le farine senza glutine.
Il corso è stato effettuato dalla ditta Molino Rivetti Pietro "Il Pane di Anna" di Maclodio (Bs) e, in particolare, dalla Sig.ra Marisa che ci ha dato preziosi suggerimenti per cercare di ottenere il massimo dalle sue farine e dai preparati senza glutine.
In generale le farine senza glutine hanno una resa completamente diversa dalle farine tradizionali e, a volte, farebbero perdere la pazienza a un santo quando vengono lavorate perchè basta solo un goccio di acqua in più per ritrovarsi con una pappetta molliccia e pressochè inutilizzabile o, al contrario, con un impasto durissimo. Tuttavia grazie a piccoli trucchi e suggerimenti e un po' di pratica, è possibile ottenere grandi risultati.

La lezione si è svolta nell'ampio salone dell'Oratorio posto al di sotto della moderna Chiesa-Santuario di San Paolo della Croce in Corso Italia. Trattandosi della prima volta che l'A.I.C. organizza un evento gluten free in Ovada, si è scelto di optare per un corso di primo livello in cui si preparano impasti semplici come pane, pizza, focaccia .... ecc., la speranza è che si possa organizzare un secondo livello in cui preparare dolci e paste lievitate.
La Sig.ra Marisa aveva organizzato tutto fin nei minimi dettagli: a tutti i partecipanti sono stati distribuiti i grembiuli e tutta l'attrezzatura e gli ingredienti necessari per poter impastare.

Si inizia con la lezione

La location è molto ampia e si presta molto a eventi di questo tipo ma, purtroppo, non ha una buona illuminazione

Il bello della lezione è stato, a mio avviso, il poter mettere le mani in pasta e lavorare direttamente queste farine e preparati per rendersi meglio conto del risultati che si ottengono. Nell'ordine sono stati impastati dei panini, la pizza, la piadina, la sfoglia per fare la pasta fresca, la pasta frolla per la crostata. Alcune delle pietanze sono state poi cotte in forni dedicati e restituite ai partecipanti in modo che potessero portarle a casa.

Ecco alcune immagini prese durante la lezione:

 

In ultimo ma non per ultimo desidero ringraziare tutte le persone che si sono adoperate per la riuscita dell'evento e che hanno dato una mano nei preparativi o nel post manifestazione come Ada, Angelo, Carlo, Federica, Greta, Manuela, Piero Luigi, Roberto, Silvia e la ditta Molino Rivetti "Il Pane di Anna" che, sfidando la spessa coltre di nebbia, ci ha permesso di trascorrere un'allegra mattinata preparando pietanze senza glutine ma saporite e deliziato con i suoi squisiti prodotti!

Molino Rivetti Pietro srl 
via Roma, 64
25030 Maclodio (Brescia)
tel: (+39) 030.9973615
www.ilpanedianna.it

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Corso di cucina senza glutine a Ovada (Al)

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Dalla prossima settimana saranno aperte le iscrizioni al Corso di cucina senza glutine di Ovada (AL) organizzato dall'AIC Piemonte-VdA in collaborazione con la ditta Molino Rivetti "Il Pane di Anna" che si svolgerà Domenica 27 Novembre 2011:

Se avete voglia di panificare e mettere le mani in pasta, non mancate a questo appuntamento. Iscrizione presso Segreteria AIC Torino 011-3119902.

LE ISCRIZIONI TERMINANO IL 24/11, AFFRETTATEVI!

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Cannolo salato ripieno di baccalà di Andy Luotto (senza glutine)

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Sabato scorso ho partecipato al Glutenfree Day organizzato da Dr Schär e DS Dietary Specials presso la Tenuta La Bollina a Serravalle Scrivia. La giornata è stata piacevole e ho apprezzato soprattutto sia la parte iniziale, ossia l'incontro con la dietista Dott.sa Letizia Saturni, che il seguente appuntamento con l'eclettico Andy Luotto.

La Dott.sa Saturni è specialista in Scienze dell'Alimentazione della Scuola di Specializzazione in Scienze dell'Alimentazione dell’ Università Politecnica delle Marche e gestisce il blog "Non only gluten free" che leggo sempre con vero piacere.

Che altro aggiungere a proposito di Andy Luotto? Forse un paio di ore in più al suo intervento, è stato molto divertente e coinvolgente!

Fra le ricette proposte da Andy vi segnalo questo cannolo ripieno di baccalà anche perchè ho avuto modo di assaggiarlo e apprezzarne la bontà. Mi ha stupefatta anche la resa della millefoglie DS, tempo fà avevo acquistato qui nei Paesi Bassi una pasta sfoglia di un marchio locale ma non aveva nulla a che vedere con la sfoglia tradizionale perchè non si era gonfiata affatto e aveva un aspetto più simile alla brisee. La pasta sfoglia usata da Andy Luotto invece mi è piaciuta.

Mi spiace per la qualità delle foto ma la luce era scarsa e la compatta sgrana le immagini a alti ISO.

Ingredienti:

• 1 rotolo millefoglie DS Dietary Specials ossia pasta sfoglia surgelata senza glutine (*)
• 300gr baccalà dissalato
• 300gr patate lessate
• aglio
• pepe
• alloro
• latte intero
• vino bianco
• qualche scorzetta di agrumi
• erba cipollina

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "pasta frolla-sfoglia surgelate" del Prontuario A.I.C. in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

La pasta sfoglia DS deve essere scongelata a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima del suo utilizzo.

Preparazione:
lessare il baccalà con l'alloro, un goccio di vino bianco, le scorzette di agrumi e il latte, diliscarlo e eliminare la pelle, filtrare e tenere da parte il latte della cottura. Mettere in un frullatore il baccalà a pezzi, le patate, un po' di aglio e erba cipollina a piacere e frullare aggiungendo poco per volta il latte avanzato dalla cottura fino a ottenere un composto omogeneo nè troppo sodo nè troppo molle altrimenti fuoriesce dai cannoli. Versare l'impasto in una sac a poche.
Nel frattempo stendere delicatamente la pasta sfoglia allo spessore desiderato con il mattarello, ricavare delle strisce e avvolgerle intorno a dei cilindri da pasticceria, mettere i cilindri su una teglia con carta forno e infornare a 190°C fintanto che la superficie risulta dorata. Farli raffreddare bene e poi sfilarli dai cilindri facendo attenzione a non romperli.

A questo punto non resta che riempire pazientemente i cannoli con la crema di baccalà e patate e servire su un piatto da portata, guarnendo con foglie di cerfoglio.

Secondo me questi cannoli di pasta sfoglia, oltre che con il baccalà, potrebbero anche essere riempiti con una mousse di salmone o tonno oppure con una cremina di zola e mascarpone, che ne dite?
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Corso di cucina senza glutine a Casale M.

Approfittando del fatto che sarei rientrata in Italia per alcuni giorni, un paio di settimane fà avevo telefonato alla sede A.I.C. del Piemonte-VdA e mi ero iscritta a questo corso che è stato organizzato dal Coord. Provinciale di Alessandria dell'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) in collaborazione con la ditta Bi Aglut che produce alimenti dietoterapeutici per chi deve seguire un regime alimentare senza glutine.
Sabato 26 Settembre si è svolto dalle 14:30 fino alle 18:00 il corso gratuito presso l'Oratorio Salesiano di Casale Monferrato, i piatti proposti sono stati cucinati dallo Chef Federico Dorin che ha già collaborato con l'A.I.C. in altre occasioni come per esempio il Salone Regionale del Biscotto Piemontese che si svolge ogni anno in Alessandria nel mese di Ottobre. Federico Dorin ha gestito fino a non molto tempo fà il Ristorante San Roch di Giaveno.
Essendoci un notevole numero di partecipanti, non è stato ovviamente possibile mettere tutti le "mani in pasta", le pietanze sono state quindi preparate dallo Chef che ci ha spiegato come ottenere buoni risultati con le farine e/o i prodotti senza glutine forniti dallo sponsor. I partecipanti hanno avuto modo di degustare man mano quanto veniva preparato: la pizza e soprattutto i panini sono stati presi letteralmente d'assalto (il pane senza glutine già confezionato è uno di quei prodotti che, a mio avviso, è molto distante sia come gusto che come consistenza dal normale pane fatto con farina di frumento). Chi è riuscito a assaggare i panini preparati dallo Chef li hà però apprezzati molto, io sono riuscita solo a prendere un pezzo di pizza e devo dire che l'ho trovata davvero buona.
Nella prima foto si vede lo Chef che armeggia con una planetaria, per questioni di tempo alcuni impasti sono stati preparati con questo macchinario ma si possono comodamente preparare con una ciotola e delle spatole.
La giornata è continuata fra domande allo Chef, preparazione di gnocchi alla ricotta (mi sono piaciuti molto), pasta con due diversi sughi, un impasto per la pasta fresca e alcuni pasticcini (per questioni di tempo erano stati cucinati in precedenza), assaggi vari fin quasi alle ore 18.
Alla fine la ditta Bi Aglut ha regalato ai presenti alcuni dei suoi prodotti senza glutine (un paio di campioncini di pasta, due panini, un paio di snack).

Un ringraziamento particolare va alle persone che, con tanta passione, hanno reso possibile questa bella e interessante giornata e anche allo Chef Dorin che si è dimostrato molto simpatico e disponibile e che ci ha trasmesso la sua esperienza per lavorare impasti e prodotti che a volte risultano più difficili rispetto a quelli "tradizionali" perchè "anche senza glutine si possono ottenere ottimi risultati in cucina".

Di seguito trovate gli appunti presi durante la giornata relativamente alla preparazione della pizza e del pane, gnocchi di ricotta e dell'impasto per la pasta fresca all'uovo.

NEWS: dal 16 al 18 Ottobre si svolgerà il 5° Salone Regionale del biscotto Piemontese in Alessandria presso i locali dell'ex caserma Valfrè in Corso Cento Cannoni. L'A.I.C. avrà un proprio stand all'interno della manifestazione per la degustazione di dolci senza glutine.

LINKS: A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia), A.I.C. Piemonte e Valle d'Aosta .

FOTO:

L'impasto del pane è stato diviso in pagnotte e viene lasciato lievitare ancora un po' sulle teglie, quello più scuro (a destra nella foto) è preparato con una parte di grano saraceno.

Il pane appena sfornato, il profumo è ottimo.

La pizza tagliata in piccoli tranci e pronta per essere assaggiata, soffice e buona!

RICETTE DEL CORSO DI CUCINA:

• Impasto per pizza con farina Bi Aglut per pane e paste lievitate: mettere in una ciotola l'acqua (800gr di acqua per 1kg di farina, ) e il cubetto di lievito fresco (se ne può mettere anche uno e mezzo) e far sciogliere quest'ultimo, aggiungere 1kg farina (se si mette prima la farina e poi l'acqua si dovrà aggiungere altro liquido perchè le farine senza glutine assorbono più acqua delle farine normali), incorporare la farina all'acqua e lievito, aggiungere il sale (se messo subito rallenta la lievitazione), impastare bene il tutto con le mani oppure aiutandosi con delle spatole. Volendo è possibile aggiungere un cucchiaio di olio prima di impastare gli ingredienti. L'impasto rimane piuttosto morbido, decisamente appiccicoso. Mettere un po' di farina di riso su un foglio di carta forno e versarvi sopra l'impasto, versare sopra una leggera spolverata di farina di riso e stenderlo con il mattarello (lo Chef Dorin ha usato un mattarello in teflon, la farina di riso serve a evitare che l'impasto si attacchi al mattarello e anche alla carta forno. E' preferibile usare la farina di riso anzichè la farina Bi Aglut sia per questa operazione sia quando si deve infarinare il piano di lavoro, perchè la Bi Aglut è più volatile e si spande eccessivamente e, inoltre, tende a assorbire i liquidi e quindi potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua all'impasto). Togliere l'eventuale farina di riso in eccesso e spostare la carta forno con la pizza sulla teglia, sistemare i bordi e livellarla se necessario, per non far seccare la superficie della pizza occorre mettere già il pomodoro, lasciare lievitare un'oretta in un luogo riparato e senza spifferi, a lievitazione ultimata farcire la pizza a piacere, infornare e cuocere in base alle modalità di cottura del proprio forno.
• Pane con farina Bi Aglut per pane e paste lievitate: stesso impasto della pizza, dopo averlo fatto lievitare un'ora, versarlo sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente aiutandosi con delle spatole in plastica e una spruzzata di farina di riso, dividerlo in pagnotte (meglio se non troppo grandi), adagiare la carta forno sulla teglia e posizionare sopra le pagnotte, farlo lievitare in un luogo riparato e senza spifferi per un'altra mezz'ora. A lievitazione ultimata infornare e cuocere in base alle modalità di cottura del proprio forno. Anzichè usare solo questa farina, è possibile, mantenendo inalterato il peso complessivo, utilizzare una parte di farina di grano Saraceno e una di farina Bi Aglut.
• Gnocchi di ricotta con farina Bi Aglut per pane e paste lievitate: 300gr farina Bi Aglut, 1kg ricotta, 4 uova intere, un po' di parmigiano, sale q.b. Impastare gli ingredienti, mettere il composto in una sac a poche e, aiutandosi con un coltello, tagliare i gnocchi direttamente sulla pentola con l'acqua salata di cottura, non appena vengono a galla scolarli e condirli a piacere. Varianti: aggiungere una bustina di zafferano all'impasto (sia per dare un po' di colore che una leggera profumazione all'impasto); se invece si vogliono preparare gli gnocchi alle verdure, al posto della ricotta, usare un uguale quantitativo di purea di verdure (es. zucca oppure spinaci).
• Pasta all'uovo con farina Bi Aglut per pane e paste lievitate: 1 uovo intero per ogni etto di farina Bi Aglut, sale. Amalgamare gli ingredienti e impastare fino a ottenere una palla liscia (solo se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua). L'impasto deve rimanere morbido ma non appiccicoso. Conservare la palla di impasto in un sacchetto di plastica perchè questa farina tende a asciugare, prendere un pezzetto di pasta e conservare quella rimasta nel sacchetto, stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta ma non arrivare fino all'ultima tacca perchè questo impasto non è elastico come quello fatto con farina di frumento. Non fare delle strisce troppo lunghe per lo stesso motivo, usare la farina di riso per non far attaccare le sfoglie sul piano di lavoro. Proseguire con questa operazione fino all'esaurimento dell'impasto, avendo sempre l'accortezza di conservare nel sacchetto di plastica la parte di impasto che non si sta usando. Se si vuole preparare della pasta ripiena, ricordarsi di mettere un po' meno ripieno di quello che si metterebbe nella pasta con farina di frumento perchè la farina Bi Aglut è meno elastica e in cottura tende a rompersi (in pratica occorre lasciare un po' di sfogo fra il ripieno e la sfoglia).
  

Adesso non resta che provare!

NOTA: Le sedi regionali dell'A.I.C. organizzano dei corsi di cucina senza glutine per gli Associati, se siete intenzionati a partecipare, date un'occhiata agli eventi organizzati nella vostra regione (nella Home Page del sito A.I.C., cliccando sulla mappa dell'Italia, si accede ai siti delle singole regioni).

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