Rifatte senza glutine di Dicembre: gateaux au chocolat

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Ultimo appuntamento del 2012 con le ricette delle Rifatte Senza Glutine e si conclude l'anno in dolcezza con la ricetta del Gateaux au chocolat di Simonetta Nepi del blog Glu-Fri, la ricetta originale potete trovarla a questo link http://glu-fri.blogspot.com.ar/2012/02/menu-damour-4-gateaux-au-chocolat.html .

Che dire oltre che è facile, veloce da preparare ma anche molto gustoso?

Mettiamoci all'opera e vediamo di seguito cosa occorre come ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente al 70% (*)
• 2 uova fresche
• 35 gr di burro
• 35 gr di zucchero di canna
• 12 gr di farina di riso (*)
• 12 gr di fecola di mandioca (A)
• 1 bustina da 12gr di zucchero vanigliato (*) 
• pezzetti di cioccolato (*)
• sale

Per la decorazione ho usato dello zucchero semolato tritato finissimamente con il tritatutto del minipimer e mescolato con un pizzico di mix di profumatissime spezie (cannella, coriandolo, chiodi di gafofano, anice stellato, zenzero e noce moscata) che mi ha portato un'amica dall'Alsazia.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nelle categorie "cioccolata", "farina di riso", "fecola di patate" , "amido di mais" e "zucchero a velo/vanigliato" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche. 

(A) non trovando fecola di mandioca o tapica, come da indicazioni di Simonetta l'ho sostituita con 40% amido di mais (*) + 30% farina di riso (*) + 30% fecola patate (*).

Preparazione:
Innanzitutto ho acceso il forno poco meno di 200°C (la ricetta dice 220°C ma il mio cuoce trppo la parte superiore e devo tenerlo più basso).
Ho messo il burro e il cioccolato in un pentolino dal fondo spesso e li ho fatti sciogliere lentamente a fiamma bassa.
Con la frusta del minipimer ho sbattuto bene le uova intere con lo zucchero di canna e quello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso poi ho aggiunto il cioccolato fuso, la farina di riso e la fecola di patate e con un cucchiaio di legno ho amalgamato il tutto fino a ottenere un prodotto omogeneo di un bel colore marrone scuro.
Ho imburrato e infarinato una teglia da 6 stampini da muffins (diam. foro 7cm e altezza foro 3cm) e ho versato il composto fino poco oltre la metà, ho adagiato i pezzetti di cioccolata sulla superficie e poi coperto con il resto del composto. Alla fine sono però riuscita a fare solo 5 dolcetti.
Ho infornato e cotto in forno caldo per circa 8 minuti.
Ho lasciato raffreddare, quindi ho tritato fine fine dello zucchero semolato con il tritatutto del minipimer e l'ho mischiato con il mix di spezie fino a ottenere un preparato color sabbia, ho cosparso un po' di questo composto sul tortino e decorato con due stecche di cannella.

Una vera bonta! Un ringraziamento speciale a Simonetta per questa ricetta del gateaux

La prossima ricetta sarà il Plum-cake del buon mattino di Anna del blog "Un po' di briciole in cucina", arrivederci al 15 Gennaio. Doei




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Crostata con crema al limone senza glutine

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La mia "Tarte au citron sans gluten"

In realtà si tratta di un tipica torta Francese e il suo nome dovrebbe essere "Tarte au citron" ma ho preferito Italianizzarlo.
Ne sono molto ghiotta e , ogni qual volta andavo in Francia (prima di sapere di essere celiaca), era il dessert che ordinavo più spesso dopo i pasti anzi credo anche di averci pranzato una volta perchè la porzione era gigante.
Per la ricetta ho fatto un mix fra la mia solita ricetta per la frolla senza glutine e una ricetta Francese del sito Meilleurduchef che mi è servita esclusivamente per la preparazione della crema.

Ho scongelato per tempo un panetto di frolla senza glutine di circa 300gr (per la ricetta vedi http://unaceliacaincucina.blogspot.com/2010/05/pasta-frolla-senza-glutine-dello-chef.html ) poi l'ho steso in una teglia di circa 24cm di diametro con bordo apribile, creando un leggero bordo tutto attorno (nel mio caso avrei dovuto farlo un po' più alto perchè, come si vede dalle foto, è stato praticamente ricoperto dalla farcitura), ho bucherellato la superficie con i rebbi della forchetta e ho cosparso la superficie con dei fagioli di ceramica che avevo acquistato tempo fà in un rifornito negozio di casalinghi di Leiden. Ho messo in frigo a riposare per una mezz'ora e poi ho cotto in forno caldo a 180°C per una ventina di minuti abbondanti. Si possono usare anche dei fagioli secchi o qualcos'altro che impedisca alla base di gonfiare durante la cottura "in bianco".

La base della crostata dopo la cottura in bianco (a esser sincera l'ho cotta qualche minuto di troppo)

Quando preparo la pasta frolla ne faccio un quantitativo maggiore di quello che mi occorre , poi porziono quella che avanza e la congelo per usi futuri. Se la porzione scongelata è troppa per la teglia che ho deciso di preparare, di solito ricavo alcuni semplici frollini da utilizzare poi per la colazione.

La crema al limone pronta per essere versata sulla base della crostata

Nel frattempo ho preparato la gustosa cremina al limone come riportato sul sito Francese.
Ho grattugiato la scorza di due limoni non trattati e versato in una casseruola insieme a 140ml di succo di limoni e 75gr di zucchero e ho portato a bollore mescolando di tanto in tanto. Con il minipimer ho montato due uova intere con 100gr di zucchero fino a renderle quasi bianche e spumose. Ho versato il succo di limone zuccherato sulle uova sbattute, rimesso tutto sul sul fuoco e fatto bollire per circa 3 minuti mescolando costantemente. Ho tolto il pentolino dal fuoco e aggiunto 200gr di burro a pezzi e mescolato fino a ottenere una crema. Visto che la farcitura era estremamente liquida, ho aggiunto un cucchiaino di amido di mais (*) e mescolato bene per scioglierlo.

(*) per i celiaci: utilizzare solo i prodotti elencati nella categoria "amido di mais" del Prontuario A.I.C. e/o inseriti nell'elenco degli alimenti dietoterapici idonei ai celiaci del Ministero della Salute attualmente in vigore oppure prodotti che siano dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche.

Ho lasciato raffreddare la crema poi l'ho versata sulla base della crostata (in precedenza avevo ovviamente rimosso i fagioli) livellandola leggermente.

Il dessert è pronto!
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