Rifatte senza glutine di Aprile: lo sfincione Palermitano di Stefania

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Pian piano siamo arrivate al quarto appuntamento del 2013 con le ricette delle Rifatte Senza Glutine, questa volta è di scena lo SFINCIONE PALERMITANO SENZA GLUTINE di Stefania che cura il raffinato blog "Cardamomo & Co.". Finalmente una pietanza salata dopo una ricca serie di dolci, inutile dirlo che sono per il salato!
Un poco mi sono documentata su questa ricetta: "U Sfinciuni" sta a Palermo quanto la pizza sta a Napoli e fà parte dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali Italiani. L'origine della ricetta è araba ma il nome è Siculo, è una preparazione povera, nata probabilmente dalla necessità di non presentare il solito pane per le feste ma qualcosa di più ricco e sapurito.

Con il progetto "Rifatte senza glutine" si parte da una ricetta comune ma ciascun foodblogger la interpreta e realizza alla propria maniera,  il filo conduttore è il fatto che vengano preparate con alimenti facilmente reperibili e, nel caso di farine, si dia la preferenza a quelle "naturalmente prive di glutine" anzichè ai preparati industriali in modo da agevolarne la realizzazione. Il bello è vedere come, da un'idea di partenza comune, si possa poi arrivare a tante diverse realizzazioni e presentazioni artistiche. Sul sito delle Rifatte Senza Glutine è possibile vedere l'elenco completo dei blogs che hanno partecipato all'iniziativa.

Ho seguito alla lettera, anche perchè non l'avevo mai cucinato e non avrei voluto sbagliare, la ricetta di Stefania, quindi non vi scrivo nè dosi nè procedimento ma vi metto direttamente il link alla sua ricetta -> http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2010/04/lo-sfincione-palermitano-gluten-free.html.
Ho solo ridotto le dosi perchè ne ho cucinato uno piccolo solo per me, aggiunto del peperoncino nella salsa di pomodoro al posto del pepe, abbondato con la cipolla e usato il Cosacavaddu come formaggio (purtroppo ne avevo poco in frigo). Cos'è il Cosacavaddu? Il gustoso Pecorino Ragusano DOP! Il Ragusano DOP è un formaggio dal sapore piccante e persistente, a pasta filata, prodotto con latte vaccino crudo intero da animali che si nutrono di pascoli ricchi di foraggi aromatici nella zona dei Monti Iblei. Nello specifico, la zona di produzione comprende la Provincia di Ragusa e i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa

Per questa occasione rinnovo pure il servizio buono

Scusate ma adesso vado a mangiarmi lo sfincione: cu mancia fa muddrichi!

P.S. del 15/04/13: avevate ancora qualche dubbio sul fatto che la cucina senza glutine fosse senza sapore? Questa ricetta è un trionfo di sapori! ;-))))))))))

P.S. 2: il 15 Maggio sarà la volta di rifare la torta senza glutine preferita da Gaia del blog "La Gaia Celiaca", ossia la torta amaretto.


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Pasta con melanzane e pesce spada

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Ingredienti per due persone:
- 160gr pasta corta (*)
- 1 melanzana piccola
- 80gr pesce spada
- 4 pomodorini oppure della passata di pomodoro
- 1 cipolla rossa di Tropea tritata
- qualche foglia di basilico per profumare e guarnire
- olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino
- vino bianco secco

(*) questi ingredienti sono a rischio per i celiaci; utilizzare pertanto solo i prodotti elencati nella categoria "pasta - gnocchi" del Prontuario A.I.C. attualmente in vigore oppure prodotti che siano chiaramente dichiarati "senza glutine" in etichetta dal produttore, come da Regolamento (CE) n° 41/2009 del 20/01/2009 e successive modifiche e integrazioni.

Lavare la melanzana e i pomodorini, tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 centrimetro e metterle in uno scolapasta con del sale fino per una quarantina di minuti per farle spurgare. Risciacquare le fette, asciugarle e tagliarle a dadini. In una padella mettere un po' d'olio e far friggere la melanzana. Togliere la pelle alla fetta di pesce spada e tagliarla a dadini, in una padella capiente stufare la cipolla con un po' di olio, aggiungere il pesce, far rosolare, sfumare con del vino bianco e infine aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione. Non appena la melanzana si è ammorbidita aggiungerla al restante condimento, mescolare, salare, aggiungere il peperoncino e portare a cottura.
Cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella per pochi minuti nel condimento, mescolando con cura. Impiattare, guarnire con foglie di basilico e servire caldo.


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Pesce spada alla Messinese

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Anche questa è una ricetta di SIMONETTA del forum Tuttincucina , anche se l'ho parzialmente rivisitata.


Gli ingredienti sono tutti "naturalmente privi di glutine" quindi la ricetta è adatta anche ai celiaci.

Per due persone ho utilizzato:

• 2 grosse fette di pesce spada congelato
• 2 scalogni medio/piccoli
• 1 spicchio di aglio
• pomodoro a pezzetti
• olio e.v.o.
• olive nere Taggiasche e capperi di Pantelleria sotto sale (a piacere)
• sale e peperoncino

Ho scongelato per tempo i due tranci di spada (se usate quello fresco il risultato sarà decisamente migliore!), dissalato i capperi (risciacquandoli più volte in acqua) e tritato gli scalogni.
In una ampia padella antiaderente ho messo un paio di cucchiai da minestra di olio e.v.o. e fatto soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso. Poi ho messo le due fette di spada (erano piuttosto spesse) e le ho rosolate bene da entrambi i lati, quindi ho aggiunto il pomodoro a pezzetti, i capperi strizzati e le olive intere (a me piacciono molto entrambi e ne ho messi un po'), regolato di sale e peperoncino e lasciato cuocere per almeno un quarto d'ora a fiamma bassa, mescolando ogni tanto e tenendo sotto controllo la cottura.
Ho servito la pietanza cospargendo le fette di spada con il saporito sughetto.
NOTA: Simonetta suggerisce nella sua ricetta di utilizzare l'eventuale condimento in eccesso per condire la pasta!

VINI: un buon vino bianco Siciliano servito alla giusta temperatura come per esempio Donnafugata Anthilia Sicilia IGP, Donnafugata Vigna di Gabri Contessa Entellina DOC, Planeta La Segreta Bianco IGT, Duca di Salaparuta Colomba Platino IGT, Tasca d'Almerita Regaleali Bianco IGT.

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Calamari alla Luciana, ricetta di Simonetta

Ricetta adatta anche ai celiaci.Vi posto questa ricetta che Simonetta, Palermitana e moderatrice del forum Tuttincucina , aveva postato qualche tempo fà e che a me piace tanto. Quasi sempre, come aveva suggerito Simonetta, ne preparo un po' di più e poi condisco gli spaghetti ......... molto appetitoso! Mi piace questo sugo perchè sprigiona gli aromi del Mediterraneo e poi è un piatto così solare! Gli ingredienti sono tutti "naturalmente senza glutine" quindi è adatta anche a chi soffre di celiachia.

Eccovi la ricetta di Simonetta:1 kg. di calamari tagliati ad anelli
1 cipolla medio-piccola tritata
1 spicchi d’aglio tagliato in due
150 gr. di olive verdi
100 gr. di capperi sotto sale
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
600 gr. di pomodoro a pezzetti
1 scatolina di concentrato di pomodoro o 1/2 tubetto
olio d’oliva extravergine q. b.
sale e peperoncino q. b.

Preparazione:
Sminuzzate le olive e dissalate i capperi cambiando l’acqua circa 3 volte in 1/2 ora.
Soffriggete cipolla e aglio nell’olio (quantità dell’olio: deve ricoprire abbondantemente il fondo della pentola). Aggiungete olive e capperi e cuocete per qualche minuto (2-3). Sciacquate brevemente i calamari e aggiungeteli. Cuocete qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete il vino e sfumate.
Aggiungete la salsa (stemperata in un po’ d’acqua) e il pomodoro a pezzetti.
Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere a fuoco medio-basso e semicoperto per 1/2 circa o fino a quando i calamari saranno teneri. Il sughetto deve risultare ristretto e cremoso.
Gli spaghetti conditi con il sugo alla Luciana di Simonetta
Non so se lo conoscete già ma ne approfitto per segnalarvi il forum Tuttincucina, specie se avete il Bimby perchè li potete trovare un sacco di ricette collaudate per questo elettrodomestico della Vorkwerk Contempora ma non solo. Vi sono infatti anche numerose ricette per chi, come me, non possiede il Bimby.



LINKS: sul sito MareinItaly trovate una dettagliata scheda sui Calamari

Grazie per la gustosa ricetta Simonetta (alias Topo Holmes) !!!!

A questo punto ne approfitto anche per salutarvi, Venerdi partirò per l'Olanda e mi fermerò una settimana ma non credo di riuscire più a collegarmi fino al rientro. Spero che il meteo sia clemente, vorrei portare i miei genitori a vedere Keukenhof, la parata di carri ricoperti di fiori (Bloemencorso) e qualche località caratteristica visto che non sono mai stati nei Paesi Bassi. Keukenhof è un parco di 32 ettari che ospita ogni anno in Primavera delle variopinte esposizioni sia di tulipani che di altre tipologie di fiori, a questo link potete vedere una brochure in italiano. Ciao

Hi, I'm leaving for The Netherlands, see you after May 2, 2008. Bye bye.

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