Filetti di branzino alla Ligure

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L'altro giorno in pescheria ho acquistato 4 filetti di branzino (in Olandese: zeebaarsfilets) e poi li ho semplicemente cucinati alla Ligure. E' una variante della classica ricetta preparata con il pesce intero e le patate e cotta nel forno.

Ingredienti per 3 persone, sono tutti "naturalmente privi di glutine":

• filetti di branzino (peso complessivo: 600gr)
• 1 piccolo rametto aromatico composto da rosmarino, salvia e timo (legare insieme tutti gli odori con dello spago da cucina)
• 1 bicchiere di vino bianco Ligure, 100ml circa
• 2 manciate abbondanti di olive Taggiasche
• 1 manciata abbondante di pinoli
• olio extravergine d'oliva Ligure
• sale q.b.

Diliscare il pesce se necessario. In una padella capiente far scaldare dell' olio e aggiungere il rametto aromatico,

adagiare i filetti e scottarli da entrambe le parti per pochi minuti, regolare di sale.

Aggiungere il vino, le olive e i pinoli e cuocere per alcuni minuti (la carne del branzino deve rimanere leggermente al dente). Impiattare, nappare con il sughetto e servire caldo, accompagnando la portata con il vino che si è usato per la cottura.

VINI: vino bianco secco come il Vermentino DOC Colli di Luni, Cinque Terre DOC, Vermentino DOC della Riviera di Ponente, Lumassina (Mataossu) IGT, oppure leggermente più fruttato come il Pigato DOC della Riviera di Ponente.

CONTORNI:

• patate a cubetti saltate in padella con olio e uno spicchio d'aglio e aromatizzate con una leggera spolverata di rosmarino alla fine, sale e pepe q.b. ;
• carote tagliate a fiammifero e fagiolini sbollentati appena e poi fatti saltare in padella con olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe q.b. ;
• patate e/o carote tagliate a rondelle e cotte al vapore, condite con olio crudo e un'abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato. Sale e pepe q.b.

N.B.: per olio si intende sempre l'olio extravergine di oliva.


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